In restaurants is het een tijd van spanning: sommigen hopen zich terug te trekken uit de orders, anderen zien een massaramp

De eerste dagen van quarantaine in Litouwse restaurants en cafés – de tijd van moeilijke oplossingen: werken of sluiten? Werknemers toestaan betaald of onbetaald verlof te nemen, helemaal afscheid te nemen of te proberen ten minste een aantal van hen in de hoop te houden dat de boekingsservice voor levensmiddelen de activiteit zal ondersteunen? De eigenaren van cafés en restaurants, chef-koks toegeven dat het uiterst moeilijk is om iets te plannen, en sommigen van hen spreken direct over de zakelijke “begrafenis”.

De eigenaar of chef-kok van een aantal restaurants weigerde te praten over toekomstige plannen op maandag, waarin staat dat “alles momenteel wordt besloten” of dat “er totale chaos”, en sommige hebben uitgeschakeld hun mobiele telefoons op alle. M.Praškevičius: “We nemen geen orders voor risico’s” Tot voor kort vertelde hij journalisten over hoeveel bekendheid en voordeel voor het restaurant krijgt positie aan de top van de ranglijst van de beste restaurants in Litouwen, de chef-kok van het restaurant “Džiaugsmas” in Vilnius Martynas Praškevičius bekende op maandag 15min, die nog twee weken weg is, het stoppen van de activiteiten van het restaurant: “We gaan afwachten hoe de dingen zich verder zullen ontwikkelen. We sluiten voor twee weken, en met de werknemers hebben we ongeveer 30, we hebben afgesproken dat ze onbetaald verlof zouden nemen, degenen die zich slechter voelen, ziek.” Op de vraag of hij van plan was om het menu te vereenvoudigen en eventueel voedsel te leveren voor take-away, zei M. Praškevičius dat het voor hem niet erg veilig lijkt: “Gezondheid is het belangrijkste, wil geen risico’s nemen. We wachten de komende twee weken en kijken wat er gebeurt. Ik hoop van harte dat litouwen niet op Italië zal lijken, want we hebben tot nu toe een klein aantal besmette mensen.” Een van de beroemdste Litouwse chef-koks voegde eraan toe dat de daling van de stroom van gasten werd helder gevoeld door het restaurant al vrijdag, omdat litouwers waren niet gekscherend geïntimideerd.

Hoofd van Amber Food: “Het is noodzakelijk om te praten over economische arbeidsongeschiktheid” UAB “Amber Food”, een van de grootste restaurantexploitanten in Litouwen, kon maandag nog niets concreets melden aan zijn werknemers, wat in alle restaurants op 1200 wordt geschat. “Vandaag zijn we nog steeds bezig om te werken in sommige plaatsen, voedsel voor take-out voor te bereiden, maar dit zal niet redden – wat we krijgen van een dergelijke dienst, zelfs niet ter dekking van de kosten van nutsbedrijven, het is geen oplossing,” zei Gediminas Balnis, Managing Director van Amber Food, op 15min. 15min herinnert eraan dat Amber Food, onder leiding van G.Balnio, eigenaar is van populaire restaurants zoals Katpėda, Charlie pizza, Manami, Guacamole, La Crepe, Sugamour in verschillende steden in het land. G.Balnis: Ja, wat de regering vandaag heeft voorgesteld is aantrekkelijk voor de werknemer, maar hoe kunnen we als bedrijf 40% van het salaris betalen als de omzet nul is? “Ja, wat de regering vandaag heeft voorgesteld is aantrekkelijk voor de werknemer, maar hoe kunnen we als bedrijf 40% van het salaris betalen als de omzet nul is?” zei de gesprekspartner zonder de verontwaardiging te verbergen (15min herinnert ons eraan dat om de baan te redden een deel van de downtimevergoedingen voor werknemers dekken. Het aandeel van de overheidsmiddelen zal 60% maar niet hoger zijn dan het minimummaandsalaris (607 euro) – ons voorstel voor hulp is helemaal niet bevredigend. In deze situatie gaat het niet eens om het stoppen van een bedrijf, maar alleen om economische onbekwaamheid. Nu is de indruk dat met haar voorstellen om leningen af te sluiten, de regering gewoon wil de eerlijke business te straffen. Alleen al vorig jaar betaalde ons bedrijf in totaal 9 miljoen euro. Dit is de eerste keer dat belastingen op een enkele manier worden betaald. Tot slot, een andere interessante situatie: laten we zeggen dat we 40% van de lonen en de staat 60% dekken. meer dan 1000. Stel je voor wat is de last op eerlijke zaken, die 0 euro aan inkomsten genereert? Zo zou het uitkomen dat de overheid voorstelt om eenvoudig wettelijke zaken te straffen. En ik denk dat we na al deze crisis in ieder geval uit ons hoofd moeten stappen dat juridische zaken worden gesteund. Ik wil helemaal geen faillissement, wat een straf zou zijn voor een eerlijk bedrijf”, vertelde amber food manager maandagmiddag aan 15min.

Barkodo en Sakmis gids: “Om niet in te storten, subsidies nodig zal zijn” Barkodas bar in de hoofdstad Sapieg park gesloten met een overheidsbevel weer op vrijdag, en vanaf maandag de deuren van het restaurant Sakme werden gesloten. Het is waar dat, volgens amanager van beide plaatsen, Aivar Šičkus, Sakmė is de meest inkomsten genereren de gebeurtenissen, de dramatische daling van het verkeer en de annulering van evenementen gevoeld in de afgelopen week.

„Darbuotojų, kurių turime kiek per 20, neatleidžiame. Dalį leidžiame apmokamų atostogų, kita dalis kol kas lieka dirbti, nes baro „Barkodas“ virtuvėje ruošime maistą išsinešimui“, – pasakojo jis, tikinęs, jog itin skrupulingai ketinama laikytis visų saugumo reikalavimų – atsiskaitymai bekontaktėmis kortelėmis, jokio kontakto maistą pristatant ar atsiimant ir pan. A.Šičkus: Gali būti, jog poreikio užsisakyti ar išsinešti maistą vis tik nebus, stebėsime, kokia paklausa, ir reaguosime. „Esame įsikūrę „Vilniaus Tech parke“, čia yra darbuotojų, negalinčių dirbti per atstumą, jaučiame pareigą pasirūpinti jų maitinimu. Žinoma, gali būti, jog poreikio užsisakyti ar išsinešti maistą vis tik nebus, stebėsime, kokia paklausa, ir reaguosime“, – teigė jis. Pašnekovo teigimu, restoranų verslas itin jautrus, visai gali būti, jog viskam užtrukus darbuotojams teks eiti ir neapmokamų atostogų, o kol kas viso sektoriaus akys nukreiptos į valdžios atstovus – kokia pagalba bus pasiūlyta, kokių priemonių bus imtasi – lengvatos? dotacijos?, – kad šiame versle išvis būtų išgyvenusiųjų.

„Kad ir kaip sektųsi su pristatymais, neturime iliuzijų – visam restoranų verslui bus labai sunku. Juk kalba sukasi ir apie atlyginimus, ir nuomos, komunalinius mokesčius. Lauksime valdžios dotacijų, kad šis sektorius visiškai nesugriūtų. Palaiko bent tai, jog darbuotojai demonstruoja tikrą vienybę – nereikėjo badyti pirštais, kas dirbs, kas atostogaus, visi supranta, kad tai situacija, kokios iki šiol nebuvo“, – sakė pašnekovas. A.Darasevičius: „Net ir vėl atsidarę nebebūsim, kokie buvom“ Pirmadienį dar nebuvo galutinai nutarta, kaip susidarius iki šiol neregėtai situacijai dirbs restoratorių Egidijaus Lapinsko ir Armino Darasevičiaus valdomos maitinimo įstaigos. Šiam duetui priklauso tokie restoranai Vilniuje, kaip „Dine“, „Time“, vyno restoranas „Somm“, japoniško maisto vietos „Rise“, „Kaskasake“, rūkytus gaminius siūlantis „Smokas“, picerija „Time4Pizza“, ERGO valgykla. A.Darasevičius: Jei per savaitę pamatysime, kad užsakymų mažai, neliks nieko kito, kaip eiti į prastovas. Kaip teigė A.Darasevičius, kol kas svarstoma gaminti maistą išsinešti restoranuose „Rise“ ir picerijoje, galbūt ilgainiui rūkytus pusgaminius galėtų tiekti ir „Smokas“, taip pat jau pagamintus produktus ERGO valgykla. Tačiau toks planas galioja, jei išvis bus tokio maisto paklausa, pridūrė jis. „Mūsų vietos, kurios gamins išsinešimui, dirbs minimaliai. Stebėsime ir reaguosime į situaciją. Jei per savaitę pamatysime, kad užsakymų mažai, neliks nieko kito, kaip eiti į prastovas“, – reziumavo jis.

A.Darasevičius pasakojo, jog vis didesnis atoslūgis restoranuose buvo justi jau geras dvi savaites – prabangiausias jų restoranas „Dine“ pastarąsias savaites turėjo itin mažai svečių, buvo atšaukiami renginiai, konferencijos. Viešbutyje veikiantis „Time“ dabar tiekia tik pusryčių krepšelius likusiems svečiams, o ir jų yra itin nedaug. „Per visas 3 bendroves ir joms priklausančius restoranus turime 100 darbuotojų, labai norime visus išsaugoti, tad kol kas eisim į prastovas. Kaip bus toliau, nežinau, tikėsimės rimtų valdžios sprendimų. Tačiau reikia suprasti, kad net kai atsidarysime, reikės ne mėnesio ir ne dviejų, kol viskas vėl įsivažiuos – grįš vietiniai žmonės, grįš turistai… Bet kokiu atveju, net ir išgyvenę bei vėl atsidarę niekada nebebūsime tokie, kokie buvome“, – apibendrino A.Darasevičius. L.Čeprackas: „Tai masinė katastrofa“ Dar vienas žinomas virtuvės šefas Liutauras Čeprackas, ką tik oficialiai atidaręs prabanga dvelkiantį fine dining restoraną „Gastronomika“ Vilniuje, taip pat valdantis mėsos restoraną „Meat“, japoniško greitojo maisto restoranus „Ramenas ir pagaliukai“ nė neslėpė tragiškų nuotaikų: „Viskas baigėsi. Svečių srauto neliko jau praėjusią savaitę, rezervacijos buvo masiškai atšaukiamos arba žmonės tiesiog neatėjo net neįspėję. O juk tik svečiai šiame versle yra benzinas, kuris padeda važiuoti – mes gyvenam, kol yra svečių, o praėjusią savaitę jau bebuvo vos 15–20 procentų įprastų pajamų.“ L.Čeprackas: Manau, kad tai verslo pakasynos. Paklaustas, gal ketina keisti meniu, prisitaikyti prie karantino sąlygų ir tiekti maistą išsinešimui, L.Čeprackas ir dėl to optimizmu netryško, pasak jo, šį formatą bandys palaikyti tik restoranai „Ramenas ir pagaliukai“. „Ramenus bandysime tiekti ir stebėsime, kiek paklausu. Tačiau manau, jog dalis žmonių bijos užsakyti dėl saugumo, kiti tiesiog sėdės namie ir taupys pinigus. Trumpai tariant, manau, kad tai verslo pakasynos. Ypač greitai viskas baigsis tiems, kurie jau ir šiaip merdėjo, arba ką tik startavusiems naujokams. Tačiau ir tie, kurie išsilaikys, juk nėra tikri, ar atėjus PVM mokėjimo laikui nebus užblokuotos sąskaitos“, – teigė jis.

De restaurants, gerund door L.Čeprack, in dienst ongeveer 70 mensen, zodra maandag vertelde hij het team hoe om te gaan met het. “De werknemers zijn tenminste solidair, begripvol, iedereen begrijpt dat er een massaramp is geweest”, – de chef-kok stak de tragische stemming en het wantrouwen van de toekomstige regering niet onder stoelen of banken. T.Rimvydis: “Het zal een zeer grote hoeveelheid overheidssteun vereisen” Tomas Rimvydis, eigenaar en chef-kok van het restaurant “Ertlio namas” presenteren historische Litouwse keuken in Vilnius, zei ook dat de situatie van alle restaurants in minder dan een week werd het is absoluut onbenijdenswaardig, zei hij, al vorige week mensen voortdurend gebeld en vroeg of het restaurant nog werkte.

Hoewel Ertlio namas alle veiligheidsmaatregelen heeft genomen – meer desinfectie, worden de gasten geplant met behoud van afstand, enz. – de stroom in het weekend, zonder de aankondiging van quarantaine, drastisch afgenomen, was er een psychologische spanning. Sinds maandag heeft het huis van Ertlio zijn deuren gesloten, niet alleen omdat het moeilijk is voor lekker eten voor een restaurant, maar ook om veiligheidsredenen: “Bij de productie van take-out moeten werknemers nog steeds komen werken, iemand moet om dat voedsel op te halen of af te leveren, zou er een beweging van mensen zijn. Ik wil dat iedereen thuis blijft, zowel medewerkers als klanten, want gezondheid staat voorop.”

Op de vraag welke beslissingen ze al hebben genomen of zullen nemen voor werknemers, t.Rimvydis zei dat sommigen verlof nemen, anderen zijn ziek, zodat ze zullen profiteren van arbeidsongeschiktheid. “We wachten erg op instructies van de overheid, en de toekomst van dit hele bedrijf zal er sterk van afhangen. Natuurlijk zijn we een verantwoordelijk bedrijf en we zullen wat bijdragen aan het onderhoud van het personeel, maar we hebben geen voorraad opgevuld, dus het zal niet lang duren, we hebben veel overheidssteun nodig. Het is jammer dat het restaurant team, het is nog steeds te verwachten dat alles niet zal swing, het gaat binnenkort eindigen en mensen zullen terugkomen naar restaurants, ons steunen.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *