Kuo skiriasi paprastieji ir kietagrūdžiai makaronai? Jų ruošimo patarimai ir 3 receptai

Makaronų patiekalai itin mėgstami dažnoje šeimoje. Šiuo komplikuotu karantino metu pas dažną virtuvės lentynose nusėdo įvairiausių makaronų atsargos, jie gali skirtis ne tik savo forma, tačiau ir sudėtimi, taigi, ir maistingosiomis savybėmis.

Pastaruoju metu renkantis makaronus populiarus terminas „visų grūdo dalių makaronai“ (ang. whole grain), tačiau mažai kas žino, kad jie gali būti pagaminti iš skirtingų kviečių rūšių, todėl ir jų maistinė vertė skiriasi. Pasak mitybos specialistės Gretės Brokienės, visų grūdo dalių makaronai yra geriausias pasirinkimas, bet lygiai taip pat svarbu, kad produktas būtų pagamintas iš kietųjų kviečių (ang. durum wheat), nes būtent kviečių rūšis yra svarbiausias kriterijus renkantis makaronus. Specialistė prekės ženklo „Dobele“ pranešime žiniasklaidai siūlo atkreipti dėmesį į skirtingas kviečių rūšis: „Egzistuoja trys pagrindines kviečių rūšys, iš kurių gaminami makaronai. Pirmieji – paprastųjų kviečių makaronai, juose didelis kiekis krakmolo, nedaug ląstelienos ir vitaminų. Kitas pasirinkimas – spelta kviečių makaronai. Speltų cheminė sudėtis skiriasi nuo paprastųjų kviečių – grūduose randama daugiau angliavandenių, 16–17 proc. baltymų. Trečioji rūšis – kietagrūdžiai makaronai, kuriuose gausu ląstelienos, šalinančios iš organizmo toksinus, taip pat gausu B grupės vitaminų, didinančių atsparumą stresui. Kietagrūdžiuose makaronuose yra didelis kiekis mineralinių medžiagų – kalio, geležies, fosforo, kalcio. Svarbiausia – tokie makaronai yra puikus baltymų šaltinis: 100 g sauso gaminio yra 15 proc. paros normos žmogui. Dar vienas svarbus skirtumas, jog įprastų makaronų gamybai naudojami rafinuoti miltai, o kietagrūdžių – manai, tai lemia didesnį ląstelienos kiekį.“

Paprastieji ir kietagrūdžiai makaronai yra pagaminti iš skirtingos kviečių rūšies, dėl to skiriasi produkto virškinimo ir įsisavinimo savybės. Paprastų kviečių miltų gaminiai slopina virškinimo funkciją, o produktai iš kietųjų kviečių manų – atvirkščiai, skatina žarnyno veiklą, lengvina išsituštinimą ir ilgam suteikia sotumo jausmą. Mitybos specialistė atkreipė dėmesį, kad kietagrūdžiai makaronai taip pat turi žemesnį glikeminį indeksą. „Jis nurodo suvalgyto maisto (angliavandenių) įtaką cukraus kiekiui kraujyje. Mažo glikeminio indekso maisto produktai turi mažesnį insulino poreikį, todėl organizme skyla pamažu, cukraus kiekis kraujyje nepakyla taip greitai, o žmogus ilgiau jaučiasi sotus“, – pasakoja G.Brokienė.

Pasak jos, pasigaminti makaronų patiekalus nesudėtinga, tačiau žmonės itin dažnai juos gamindami daro klaidą – verda per ilgai. „Pervirus makaronus nukenčia ne tik jų skonis, bet ir maistinė vertė. Verdant kietųjų kviečių ir paprastų kviečių makaronus paaiškėja dar vienas skirtumas – pastaruosius įdėjus į puodą vanduo pasidaro balzganas, makaronai tyžta, todėl visas virėjų ambicijas pagaminti pastą al dente galima užmiršti“, – tvirtina G Brokienė. Siekiant geriausio rezultato, ji pataria makaronus virti pora minučių trumpiau nei nurodyta ant pakuotės esančioje virimo instrukcijoje. G.Brokienės teigimu, tuomet jie išlaikys formą ir maistines medžiagas bei taps energijos užtaisu.

Hier zijn enkele tips over hoe je pasta correct te maken: Niet te gaar. Kies hardkorrelige pasta en kook ze gedurende 2 minuten minder dan aangegeven in de instructies op de verpakking van de fabrikant. Eet pasta voor de lunch. Je voelt je vol tot het eten, je zult niet willen een snack te hebben. Schat de grootte van het gedeelte. Hoewel de hoeveelheid pasta die geschikt is voor elke persoon individueel is, is het aanbevolen gedeelte vol van uw handvol. Kies voor gezonde en voedzame kruiden. Deze kunnen verschillende seizoensgroenten, champignons, zeevruchten, kappertjes, olijven of tonijn in blik in hun sappen omvatten. Maak zelf sauzen. Zelfgemaakte sauzen zijn zonder toegevoegde suikers. Tomaten in blik, pestosaus, knoflook, ongeraffineerde olijfolie zijn perfect voor pasta. De smaak van pasta zal helpen om een snufje harde kaas of verse kruiden te onthullen. 3 gezondere pastarecepten: Pasta met kip en groenten (receptauteur – Skirmantė Vardauskaitė) Ingrediënten: 4 uur. Lepel olijfolie; 0,5 kg kipfilets in blokjes gesneden; 2 wortelen in plakjes gesneden; 1 gesneden kleine courgette; 4 kopjes fijngehakte boerenkool; 2 geplette teentjes knoflook; 3 kopjes hardkorrelige pasta, gekookte al-dente; 2 ort. Lepel gedroogde oregano; zouten; zwarte peper. Koken: 1. Verhit 2 eetlepels olie in een pan, voeg knoflook toe, bak gedurende 30 seconden, doe de kipfilet, bestrooi met zout, peper en 1 theelepel oregano. Bak alles onder het roeren tot het vlees is geroosterd. 2. Voeg de wortelen toe en bak nog 2-3 minuten, snijd de courgettes in plakjes en bak opnieuw tot de groenten zachter worden. Voeg de gehakte kool toe en bak gedurende 1-2 minuten. Giet de resterende twee eetlepels olie, oregano, een beetje zout en kook tot de koolbladeren beginnen te verzachten.

3. Voeg de gekookte pasta toe en meng goed.

Aziatisch bereide pasta (recept uit de blog “Bunny Recipes”) Ingrediënten: 300 g hardkorrelige pasta; 1 paprika; een handvol spinazie; een handvol cherrytomaten; een handvol geplette pinda’s; 1 hectare. Lepel Sesamzaadjes. Saus: 3 uur. Lepel notenboter; 2 ort. Lepel sojasaus; 3 thee Lepel sesamzaadjes; half citroensap; 3 thee Lepel ahornsiroop (of honing); een beetje water, waarin de pasta werd gekookt. Koken: 1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking 2. Bereid de saus: meng de notenboter, ahornsiroop en sojasaus tot een homogene massa. Voeg de sesamzaadjes toe, knijp in het citroensap, voeg een smeerwater toe zodat de saus niet te dik is. Roer. 3. Voeg de gekookte pasta, gehakte chili, gehakte cherry tomaten, giet de saus en roer alles op een laag vuur tot de pasta is gelijkmatig bedekt met saus. Zet het vuur uit, voeg spinazie, noten toe aan de pasta en roer alles opnieuw.

Spaghetti met tonijn en zongedroogde tomaten (receptauteur – Skirmantė Vardauskaitė) Ingrediënten: 200 g hardgraanspaghetti; 1 hectare. Lepel olijfolie; 1 geplet teentje knoflook; 0,5 kop zongedroogde tomaten; half citroensap; 285 g tonijn in blik in zijn sap; zouten; peper; verse peterselieblaadjes. Koken: 1. Verhit de olie op een matig vuur, voeg knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden. Sepour de halfgesneden gedroogde tomaten, giet citroensap en bak gedurende 1-2 minuten. 2. Voeg de geplette tonijn toe, voeg zout, peper toe en meng goed. 3. Plaats de hardkorrelige spaghetti gekookt volgens de instructies en bak alles nog 1 minuut. 4. Serveer met peterselieblaadjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *